> Czy wiadomo komuś jakie reguły rządzą tym, czy transakcja
> kartą wypukłą jest potwierdzana PINem, czy podpisem?

Jeśli klient wygląda na takiego co potrafi się podpisać i jednocześnie
liczyć do czterech to może korzystać z obu możliwości. Jeśli jednak jego
stan budzi uzasadnione wątpliwości to wtedy te możliwości są ograniczane
do jak najprostszej formy.

> Od czego to zależy?

Od ustawienia terminala